Actualmente Jorge es Profesor Asociado de Economía en la Pontificia Universidad Javeriana y director del Centro de Recursos para el Análisis de Conflictos (CERAC). Un centro de investigación privado e independiente, especializado en estudios e investigación sobre violencia armada, el análisis de conflictos armados y el estudio de sus impactos sobre el desarrollo socioeconómico y el bienestar de las personas. A su vez, Restrepo es analista en RCN radio.

Es doctor (PhD) en Economía de Royal Holloway-Universidad de Londres, en donde también cursó una maestría (MSc) en Economía y un Postgrado en enseñanza para la educación superior. Adelantó estudios de posgrado en economía en la Universidad de Cambridge y de pregrado en economía en la Pontificia Universidad Javeriana.